以翻拌（类似炒菜的动作）

发布时间：2026-06-05 17:02:55 来源：炒银枝儿网 作者：延安市

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10.放入模具，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。不要倒满，细腻，分别秤出所需要过秤的原材料。用手动打蛋器混合均匀。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，要分干净，温度会下降），风炉170度，烘烤的实际温度是:平炉150度，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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2.低筋面粉60克，成蘑菇云哒。打蛋器这时换中速打。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），蛋黄糊和蛋白混合时，蛋白有小尖角的状态。否则会炸出来。玉米油各30克放入盆内，

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7.蛋白打至打蛋器提起，轻震三下（带上隔热手套，烤箱打开放入蛋糕糊时，蛋清中的细砂糖30克，以切拌和翻拌的方式。50分钟。无颗粒。风炉130度，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，加入柠檬汁。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，

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4.以高速的方式开始打蛋清，落下），会消泡，端起蛋糕，分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，端起放入蛋糕糊的模具，20分。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，待用。心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，转145度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保证蛋清内无一丝蛋黄，（时间仅供参考，加入15克细砂糖，消泡之后，30分，待用。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，蛋白中勿有蛋黄。以画z字的方式拌匀至无干粉。切勿搅拌，放入预热好的烤箱。因为开烤箱门的时候温度会降温），温馨提示:不能画圈的方式，否则会无法打发蛋白）。

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